La bebida se prepara en San Francisco Cuapan como parte de rituales ligados a la Cuaresma.
En San Francisco Cuapan, comunidad de San Pedro Cholula en Puebla, la espuma de cacao se mantiene como una tradición ancestral vinculada a celebraciones religiosas, especialmente durante la Cuaresma y el Viernes Santo.
Esta bebida, considerada desde la época prehispánica como “de los dioses”, requiere un proceso de preparación de al menos 15 días e integra ingredientes como cacao, maíz, haba, amaranto, canela, anís y una hierba local que actúa como fermentador.
La elaboración se realiza de manera artesanal, con molienda en metate y un proceso que, según quienes la preparan, implica paciencia y concentración, ya que incluso se asocia el resultado de la espuma con el estado emocional de quien la elabora.
La bebida se comparte de forma tradicional durante el Viernes Santo como símbolo comunitario, en una práctica que combina herencia prehispánica y elementos religiosos, consolidándose como parte de la identidad cultural de la región.